お雑煮って全国どんな違いがあるの?関東と関西の違いは?
2017/03/08
お雑煮って好き?
私は大好きですーー!
小さいころからのなじみの味です。
おもちが大好き
すまし汁も好き
岡山出身なんですが、
基本すまし汁に丸もち、
するめ、
そして必ず
ぶりが乗ってました。
でも、ある日・・
関東出身の旦那に言われました。
え・・?ぶり入ってんの?
ちょい苦手なんだけど・・
えーー?
ぶりが入ってるのは家だけ?
てか、岡山だけ?
調べると、他の地域では
ぶりが入っていないところ、多いんですね。
いや、むしろ少な!!
でも見てると私好みのお雑煮も発見!
それにしても
全国ではほんと
お雑煮の違いが様々で面白い!!
今日は全国のお雑煮の違いについて
まとめてみました。
これ読むと、お腹すいてきますよ~( ̄ー ̄)ニヤリ
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お雑煮の意味や由来は?
そもそもお雑煮ってどんな意味や由来が
あるんでしょう?
新年を迎えるにあたり、
他の産物と一緒に
お餅を歳神様にお供えします。
そして元日に
お下がりとしていただく
ようになった、
それがお雑煮なんです。
やっぱりおせち料理と同様
歳神様へのお供え物
っていうのは一緒なんですね~。
そして、お雑煮って室町時代からあったんですよ。古い!
武士の宴会で必ず初めに
酒の肴として
食べられてたそうです。
・・・
すぐに腹ふくれそうですね(笑)
宴の最初に食べるだけあって、
縁起のよいものとされ
1年のスタートである
元日に食べられるようになった
というわけです。
関東と関西の違い
お雑煮の全国の違いといっても、
西日本と東日本ではだいぶ違ってくるようで
特に
関東と関西では
こんな特徴がありました!
関東のお雑煮
関東の特徴はこんな感じです。■お餅が角餅(四角いお餅)
その理由は、お雑煮が庶民に広がった江戸時代にさかのぼります。
急速に江戸に人口が集中して、
お餅もたくさんの量が必要になりました。
お餅を一つ一つ丸めてるとおいつかなくて
カットしていく方法をとったとか。
それで角餅になったんですね~。
■汁はすまし汁
あっさりしたお澄ましの汁でいただくのがほとんどのようです。
■具は、鶏肉・小松菜・にんじん・みつばなど。
■お餅は焼いて入れる
関西のお雑煮
関西はこんな感じです■お餅は丸餅
昔から円満を意味する、縁起ものの
丸餅を使われてました。
■お汁は白味噌仕立て
■具は、里芋・大根・にんじんなど。
■お餅は煮る
以上、関東と関西の違いでした。
具材については、
その地域の特産物を使っているため、
地域によってさまざまでバラエティに富んでます。
そういえば・・関東出身のダンナは
お雑煮には必ず鶏肉とミツバがないと!!と
よく力説してます。
鶏肉ね~。美味しいでしょうね。
じゃあ、作ってよ(笑)
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全国でもこんな違い
関東と関西に限って違いを見てみましたが、
実際に全国ではどんな違いがあるのか?
マップでみるとこのように分かれてました。
出典:農林水産省 特集2 食材まるかじり(1)
白味噌仕立てのところは、関西地方と四国の一部に
限定されてますね・・。
それ以外の地域は、圧倒的に澄まし汁が多いです。
出雲地方などは、小豆汁です!
おいしそう!
もともとは、雑煮は味噌仕立て
だったようで
京都では白味噌を使ってました。
関西は京都の影響が強いので
白味噌のところが多いようです。
一方、武士が多かった関東では
「みそがつく(失敗し、評判をおとす)」と
いって味噌仕立てでなく、澄まし汁を
好んだということです。
他に、こんなユニークなお雑煮がありましたよ。
■岩手県
醤油ベースの汁に焼いたお餅が入ります。それを
甘いくるみだれ(砂糖と醤油で味付け)につけながら食べるんです。
■奈良県
昆布だしの白味噌ベースなんですが、
雑煮にはいったお餅を
きなこ
をまぶしながら食べるんです。
・・・!
どんな味なんでしょう??
■徳島県
基本的には白味噌ベースの関西風。
でも地域によっては、
なんと餅が入っていなくて、
大きな豆腐と里芋だけのシンプル雑煮のところあり。
ちょっと餅がないのはびっくりです・・
■広島県
具材にたっぷりと牡蠣
が入ります。
牡蠣の出汁がしっかりでるそうですよ。
牡蠣好きにはたまらないですね~
ちなみに私は
牡蠣が苦手です(^▽^;)
そして
やっぱりユニークさでは
軍をぬいているのはこれでしょう!!
気になる!このお雑煮
それは・・・
出典:ABC Cooking studio
香川のあんもち雑煮
です。
お汁は、
いりこ出汁の白味噌ベース。
中には
黒あん入りの丸餅が
入ってるのです!!
・・
え?
なんか想像つかない?
でしょう、でしょう!
私も食べたことないんですが
これは一生の内に一度は食べてみたい味なんです(オーバー?)
考えてみてください。
時々、お店でお汁粉を頼むと、
沢庵とか漬物が
小皿に添えられてきませんか?
高校生のとき、
初めてその組み合わせを食べて
衝撃が走りました!
甘いあんこにしょっぱい漬物・・?
何これ?めっちゃあうやーーん♪
で、きっとこのあんもち雑煮も
そんな味のハーモニーを味わえるものに
違いない!
と確信してるのです。
あれ?北海道と沖縄は?
マップを見て気づいたかもしれません。
北海道と沖縄
見当たりませんね。。
北海道と沖縄には、
もともとお雑煮がありませんでした。
北海道や、沖縄は歴史的に文化とか
民族とかの違いもあり
あまり伝統的なお雑煮というのは昔からなかったようですね。
でも今はそれぞれ独自のお雑煮が食べられているようです。
北海道ではいくらがのっかてたり!んーーリッチ!
まとめ
全国のお雑煮の違い、とっても面白いですよね!
自分の好みのお雑煮があれば
それを作ってみてもいいのでは?
他にも出汁ひとつとっても
かつお・昆布やいりこ以外に
あごなど、いろいろです。
地域の特色が色濃く出ているのって
お雑煮ならではなあ、と思いました。
お供えものをいただくっていう意味も
思いながら、お雑煮を食べると
いつもと雰囲気変わっていいですよ~。
私はぜひとも、あんもち雑煮を味わいたいです!!
どこで食べれるの~???
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