味噌を手作り！時期って重要？！調べるうちにあの韓流ドラマが思い出された

はい　おすそ分けするわ～♪

友人ママに
味噌の手作りの
きっかけをもらい
味噌の手作りを始めた私。

今度は私も作って、
友達に分けたりしてます。

ちょっと尊敬され、
達成感もある。ふふ。


味噌の手作りいいですよ～↓
味噌は手作りをおすすめしたい４つの理由。まずはセットで気軽に！



毎年11月くらいが
食べごろになり、
どんどん毎日のように消費。


気がつくと春頃には
樽の中の味噌が底をつき始めます。。



はやっっ！！
１年もたない（￣□￣；）！


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時々店で
味噌を買ったりして、
なるべく
ちびちび使って(苦笑)
楽しんでたんですが・・

努力むなしく、
あっという間に消費です(Ｔ＿Ｔ）。



あぁ、、もっと仕込めばよかった



たくさんの味噌を
手作りするって
無理がある？


今回はその対策として
ちょっと調べてたところ

味噌の手作りには
適切な時期がある

ということを、知ったのです。

その適切な時期や理由を
お伝えしたいと思います。

考えてみた

ほぼ毎日
一日１回味噌汁をのむ我が家。

１回味噌汁をつくるのに
使う味噌の量は50ｇ
（四人家族の内、二人は2歳と7歳）



とすると

1年の消費量は・・・


50ｇ×365日＝18,250ｇ


！！



18㎏って・・


確か・・

手作りした味噌の
仕上がりは約６ｋｇ。



そりゃ足りないわ


でも、我が家の
年間消費量に
見合うだけの量
仕込むには・・


大豆どんだけ茹でなあかんの？？？


恐ろしい・・


うちのキッチン業務用じゃないんですけどーー！！



それなら！

いつも味噌を作るのが
２月だから、
次5月、8月・・3ヵ月ごとに
仕込んだら？


うん！！我ながらいい考え！！



と思って調べてみたら。。

むむむ・・

味噌作りは寒仕込みがいい

とある。


寒仕込み？？

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味噌作り。寒い時期がよい理由

寒仕込みとは、
その名のとおり

寒い時期に仕込む


ということ。


味噌を作るのは

昔から

冬の寒い時期1月～3月

が適しているようです。

理由は

気温が低いのでゆっくりと醗酵する

夏のように気温が高いと
醗酵が急激に進むんですが、
冬のように気温が低いと、少しずつ醗酵が進みます。

この

少しずつゆっくり
時間をかけて進む醗酵

が味噌を美味しくするそうです。

逆に
夏場に仕込んだ味噌は
醗酵は短期間で済むそうです。

が、
冬に仕込むより味が劣るとのこと。

・・・・

思い出しました！

パンを作ってたときのこと。

夏場に家で作るパンは
すぐに醗酵進んで
急激に膨らんじゃったりして

時短にはなるんですが・・

あまり美味しくなかったなあ。。



醗酵は

ゆっくり、じっくり

だと
美味しくなるんですね～。

味噌の醗酵はこのような感じで進むんです。



出典元：マルカワみそ

じっくり1年ほど
時間をかけた味噌は
旨みの効いた美味しいものになる、
というのも頷けますね！

あの韓国ドラマでも！

味噌の味を美味しくするには

熟成がめちゃくちゃ大事！

てことですね～

あ・・・！！

韓国ドラマ、はまってました？？

ならば
昔一度は見たことがあるはず！
（ＮＨＫでやってた！）

宮廷女官チャングムの誓い

これにも
味噌の醗酵に
ちなんだ話が登場するんです。

思い出しました！！

宮廷の料理人だったチャングムの話です。
（味噌の話は第13話・14話）

ちょっとあらすじをご紹介


チャングム偉い！

それにしてもよく分かったなあ。。
（注：ドラマです）

味噌の管理する場所でも
こんなに味に影響するなんて。

ドラマとはいえ、
興味深い話でした♪

まとめ

味噌を手作りするのには
寒い時期、1月～3月が
適していることが分かりました。


気温が低い状態だからこそ、
ゆっくり醗酵の期間を
稼げるんですね。

チャングムの誓いにもありましたが

味噌は

熟成させる時の
色々な条件次第で
味は変わっちゃう・・

そういう予測不可能だけれど
奥が深いもの

それが味噌作りだと思います。

やっぱり

美味しい味噌が食べたい

だから暑いときも
かまわず味噌を作るのは
やめます（笑）。

あ、じゃあ、
1月～3月毎月作る？

・・・

ハードすぎるから
それはやめます(笑)

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-季節のこと, 食べること